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在世赛先进事迹报告会上的发言——蔡叶昭



发表时间:2018-4-4 来源:教务室 作者:教务室 点击

世界技能大赛先进事迹

巡回报告会上的发言

 

金牌项目烘焙项目选手,王森国际咖啡西点西餐学院蔡叶昭

20183

 

大家好,我叫蔡叶昭,曾经是王森国际咖啡西点西餐学院的一名普通学生,目前是王森学院的一名助教老师。在祖国和母校的辛勤培养下,我在阿联酋阿布扎比第44届世界技能大赛烘焙项目比赛中获得了金牌。今天,站在这里向大家汇报我的世赛之路,我感到非常荣幸。2年前,我还是一个懵懂的学生,在王森学院众多在校生中,可以说是平凡的不能再平凡了,那时候,我每天都重复着同样的生活,世赛之于我,还比较遥远。但是现在,因为世赛,我的人生已经发生了巨大变化。

站在这里,回想世赛,首先我要感谢所有帮助和支持我的人,让我能够有这样宝贵的机会能够加入世界技能大赛的大家庭,并有幸代表中国参加第44届阿布扎比世界技能大赛的烘焙项目,和来自世界各地的年轻烘焙师切磋较量,赢得这一枚金牌。我知道,这枚金牌绝对不是我一个人的力量,而是团队所有人共同努力的成果。 

 原本我进入王森学校学习仅仅是为了能够掌握一门技术,可以找到一份安稳的工作来维持生活,然而世界技能大赛彻底改变了我的想法,也改变了我的人生轨迹。在这之前我虽然已有了一技之长,然而并未真正体味到技能给我带来的乐趣,生活平淡缺少激情和梦想。但自2016年我踏上了世赛的征途,从此“工匠精神”成为了伴随我日夜训练的关键词,让我有了梦想有了追求的目标。

世赛集训让我在短期内接触到了大量的烘焙信息,这是在从前不敢想象的,很多的国内外大师,很多的书籍,很多的设备和各类原材料,如果按照以往的学习工作节奏,要经历这些可能需要花上好几年的时间,专家团队,教练团队以及在一起训练比拼过的的每一位中国队成员,他们的关心和鼓励一直推动着我往前行走,不断突破自我。遇到这么一群可爱可敬、亦师亦友的伙伴是我莫大的福分。

从入选烘焙项目国家队,到每一阶段的选拔赛,我都不折不扣地按照教练老师们给我制定的训练计划反复练习,虽然四百多天不间断的训练,每天面对的是面粉,水,搅拌,整形,发酵,烘烤,单调枯燥甚至到麻木,但是我记得专家和教练对我说的:每一个面包都是有生命的,要用心去对待,我从中也悟出了一些生活的哲理。我在给这些面包醒发、整形的同时,它们也塑造了我的性格、磨砺了我的心性。只有真正爱上面包,才能每天在厨房里都快乐地度过。回首从比赛到现在走过的每一步,那些熬夜训练的晚上都成为了我年轻生命中最美好的回忆。每一场的比赛都被汗水浸透,但是一路上收获的点点滴滴终究是结出了累累的果实,所有的付出也都那么值得。中国队的伙伴们虽然在选拔赛的时候是竞争对手,但是在日常训练中都是最好的队友,相互鼓励,相互提醒,相互发现问题一起努力改善。世赛让我收获的不仅仅是技能的提高,还让我收获了一群积极向上的好伙伴好同行。这一份友谊一直深深的刻在我的心底,也是激励我不懈努力的动力。

做一名好的烘焙师,需要具备很多的专业知识和素质,比如:烘焙师需要具备食品、营养的高水准专业知识,并能够生产不同面包、糕点。烘焙师能利用各种谷物制作不同新鲜美味的烘焙产品,能运用原材料和不同的发酵以及工艺制作甜食或者咸食,如:小麦面包、黑麦面包、艺术面包、法式面包、起酥产品、三明治、咸派等。面包师能熟练运用专门的技术与工艺开发创造不同系列的烘焙产品。能在细节方面考验艺术才能与工匠技巧,同时工作高效经济,在指定时间能完成杰出作品。烘焙师必须根据材料的功能、协调性、反应等制定新的食谱。另外,烘焙师需要懂得当环境发生变化如何适当调整食谱。主动积极的应变能力是非常必要的。专业的面包师会根据顾客要求全面考虑材料质量、健康、安全需求等因素。他们必须时刻考虑原料的质量并且尊重原料,以高水平的卫生安全要求工作。所以,要做一个合格优秀的面包师绝不是一件简单的事情,除了踏实学习苦练之外没有任何的捷径。

自进入中国队开始系统的世赛集训至今,前后经历了三个阶段的集训,全国选拔赛、中国国际技能大赛和澳大利亚挑战赛,期间也请来澳大利亚的项目副首席专家和选手来华指导交流,并且我的母校,牵头基地也为我请了多名来自于法国,美国,日本的国际烘焙大师。这个过程让我对于面包烘焙的认识一步步的加深,伴随着知识的增长和技能的提升,我也更加热爱烘焙师这个职业,坚信自己现在的努力和未来的工作能够为人们的生活带来变化。当然我也经历一些突发和坎坷,例如在第二阶段选拔赛时一个最擅长的模块由于陌生环境带来的不适而发挥失常,让我非常的沮丧,但是周围的专家和教练及时帮我分析原因,找出问题所在,让我掌握了面对环境变化调整手法的技巧。澳大利亚挑战赛的时候同样要迅速去适应从来都没有尝试过的面粉,而面粉的特性对整体的制作尤为重要,记得当时的精神压力非常大。但是这一切的经历让我的意志得到了很好的磨炼,有了这些经验教训,才能够很好的发现问题,做有针对性的改善,提高自己的应变能力。

这一届阿布扎比比赛的技术文件中第一个模块就是根据客户指令来设计并制作一款面包,对于我来说,这是一个不小的挑战,我的基本功将在这个模块中受到严苛的考验。在冲刺训练期间,专家和教练团队帮我做了很多可能性方案,周围的所有人也都愿意做小白鼠来品尝我的面包并给出中肯的意见,让我有了足够的信心去完成这个模块。第一天的比赛我发挥正常,结束之后,我能够明显感受到其他参赛队的专家和选手对自己的关注度一下子提高了不少,我猜测烘焙项目是中国第一次参赛,或许是对我呈现的作品感到有些惊讶。在每天开始竞赛要进入工位之前我都会紧张的语无伦次,浑身冒汗,但是一旦开始制作,我就会像进入无人之境一般忘掉一切,心里只有一个念头就是要做好今天的面包。竞赛第三天是强度和难度最高的一天,短短的三个半小时以内不仅要完成几十个不同种类和款式的面包制作,还要完成一个高达85公分的艺术面包造型,由于第一天和第二天我的工位地板不平导致搅拌机无法正常工作,所以制作进度相对日常训练时要慢,艺术面包造型按照技术文件的要求,不但是要在第三天做完,而且需要保留到第四天用于三明治的展示,这也就意味着任何一个细节都不能够有疏漏,而我的造型设计80%以上采用了手工制作,需要用上百个配件组装才能完成,当时我真的担心无法完成规定的模块,最终在规定时间内完成所有的组装将造型端出工位的时候,我得到了周围所有人的拥抱和鼓励,那种成就感和满足感让我终生难忘。

面包这个东西本身就是一个舶来品,如何将欧式面包制作出纯正的口感和造型并得到欧洲人的认可对于我们亚洲人来说并非常不容意。但我一直都不是一个人在奋战,为了让一款黑麦面包的风味能够达到最佳状态,专家组组长,我的恩师王森老师陪了我整整一个星期。技术翻译夏洁妮老师为了能够更好的在竞赛现场为我提供帮助,每天都守在我的训练教室,细心了解我的每一款产品和制作流程,备选选手也是我的好伙伴龚鑫帮我带饭,找工具,打印图纸,团队的支持让我全身心的投入到备战训练当中。

世赛严格的选拔、集训、备赛、参赛极大开阔了我的眼界与视野,让我学会了怎么样去坚持,怎样去坚定不移、脚踏实地地做最好的自己,实现自己的人生价值。我把它比作我人生中的“高考”,它让我能通过努力学习,证明了自己,实现了梦想,它给予了我无限的信心和勇气!我作为一名90后的年轻人,非常非常荣幸自己能有这样一段美好的人生经历。可以说,它塑造了一个全新的我,开启了我的崭新人生。此时此刻,回想起当时的点点滴滴,依然让我充满力量!

最终,我获得了世赛金牌,为祖国赢得了荣誉。当五星红旗在世赛赛场上飘扬、国歌在世赛赛场上奏响的时刻,我内心的激动地无以言表,我一遍又一遍地大喊“中国!中国!”那是我人生中最深刻、最幸福的记忆。

比赛结束回到国内,获得国家人社部的奖励30万,还得到了总理的接见,这对我来说是人生中最高的殊荣。回到江苏之后,江苏省召开表彰大会,重奖50万,并且给与记一等功,授予副高级职称等一系列的荣誉,我所在的王森咖啡烘焙西点西餐学院也给与我现金50万的奖励。

各位老师,亲爱的同学们,回首2年来的奋斗历程,我亲身参加了世界技能的巅峰对决,它让我历练了自己,实现了梦想,更让我明确了今后努力的方向,坚定了继续前进的信心,它已成为我的人生中不可分割的一部分!但我也深知自己距离“大国工匠”的要求还很远,成绩已经成为过去,未来的路还很长。

“雄关漫道真如铁,而今迈步从头越。”在今后的学习工作中,我将牢记李克强总理在会见世界技能大赛中国选手时的嘱托和要求,谦虚谨慎,继续学习,努力做大国工匠,把在世界技能大赛上取得的成功经验融入到日常学习工作中,为国家在第45届世赛上再创佳绩,为弘扬工匠精神,为实现技能强国梦,贡献自己的一份力量!

谢谢大家!

 


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